饸烙面的做法及配方？
1.、制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。2、制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。
2. 按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。
3. 和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中。
4. 和成光滑的面团
5. 把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。
6. 把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。
7. 揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。
8. 面条一般煮3分钟左右即可捞出。
9. 也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
本人想到郏县学习饸饹面，哪位大神推荐下哪家好吃？
郏县冢头红旗饸饹店、郏县行政路东段许记饸饹店、郏县八一路张记饸饹店、郏县经二路少峰饸饹店都常年培训。其中：郏县冢头红旗饸饹店每年培训2000多人，学的人不少。
凉拌荞面饸饹的家常做法
材料：胡萝卜100克、荞面300克、菠菜80克、蒜适量、辣椒面少许、食用油两勺、醋适量。
做法：
1、将干的荞面粘合的地方撕开，分成一条一条不粘连的条状；
2、在锅里将水烧开，放入荞面，煮2分钟后关火，再在原来的水中泡十分钟；
3、将菠菜洗净切短，胡萝卜切片，下水煮3分钟左右，捞出过冷水，并且沥干水分；
4、泡好的荞面捞出过冷水，放入碗中，依次加入胡萝卜、菠菜、蒜蓉、辣椒面；
5、锅中烧油，油熟后浇在面上，再加盐、醋调味，拌匀即
饸饹面的做法饸饹面怎么做
制作材料：猪肉、面粉、食盐、酱油、醋、姜、蒜、花椒、料酒、水淀粉、小葱、水
制作步骤：
1、猪肉切馅，姜蒜切片，葱切马蹄形，花椒数粒，二勺土豆淀粉倒入，适量的清水混匀成水淀粉；
2、锅中倒油，放几粒花椒炸香；
3、将肉馅倒入锅中，大火翻炒，肉馅半白半红时倒入少许料酒， 在放入葱姜蒜，继续翻炒；
4、炒出葱姜蒜的香味，并且肉色全部变白，放二勺盐，并倒入酱油；
5、大火继续翻炒约一二分钟，到入淀粉糊；
6、将肉末与淀粉糊搅拌均匀，小火烧制约一分钟即可。
荞面饸饹的做法
1、准备荞面、羊肉、土豆、香菜、精盐、味精、酱油、红油、植物油。
2、荞面加净水春季加2。5千克，冬季3千克）与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成。
3、碗内调料以50碗计，下同）：白酱油750克，红油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，葱花150克，鲜汤7。5千克。
4、家常牛肉馅：1）配料：牛肉净）2千克，水发笋子500克，芹菜茎1千，郫县豆瓣250克，豆豉50克，辣椒面10克，白酱油100克，姜末10克，料酒50克，菜油600克，川盐15克。
荞面饸饹臊子的做法
制作方法：
1、干的荞面饸饹；
2、用凉水泡1小时；
3、准备底菜；
4、蒜苔切丁；
5、红萝卜擦成丝，再切成小截；
6、豆腐也切成小薄丁；
7、韭菜切成小段；
8、打一鸡蛋，加少许清水，打散，平底锅烧热倒少许油；
9、倒入蛋液，摊成蛋饼；
10、切成菱形的小片；
11、锅内倒油，放入蒜苔丁和红萝卜丝，翻炒至八成熟；
12、放入木尔丝和豆腐丁，翻炒；
13、放生抽、十三香，翻炒均匀；
14、盛出备用；
15、锅内倒少许油，放5勺盐；
16、油烧热后，倒入大量香醋，激出醋香味；
17、倒入一锅开水，放入姜末；
18、倒入炒好的底菜；
19、调汤：放十三香、胡椒粉、辣椒油；
20。最后关火，放鸡蛋饼和韭菜花。臊子汤就做好了；
21、另起一锅，将清水煮开，放入荞面饸饹，煮至中间没有硬梗就捞出，放一盆凉水中过一下；
22、盛入碗中。
凉拌荞面饸饹的做法
1、干的荞面，把粘合的地方撕开，分成一条一条的。
2、锅里烧水，水开后，放入荞面，煮2分钟，关火，泡十分钟。
3、菠菜洗净，切短，胡萝卜切片，下水煮3分钟左右。
4、菜菜捞出过冷河，沥干水分。
5、泡好的荞面没有硬心就是OK啦，捞出过下冷水，放碗中。
6、然后把胡萝卜，菠菜放上面，加蒜蓉，辣椒面，锅里烧油，油熟后，炝一下辣椒和蒜蓉，加盐，醋，调味，拌匀，就好啦。
庆阳饸饹面做法
1、把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。
2、用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。
3、猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。
有陇西饸饹面的做法吗
1、按照配方称量面粉，称量増筋剂，把称量好増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀；
2、把食言溶解在水中，和面加点食盐，有利于面筋的形成；
3、加水和面，和成光滑的面团；
4、把和好的面团放置醒发30分钟；
5、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块，揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条；
6、面条一般煮3分钟左右即可捞出；
7、把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面。
酸菜豆角肉丝饸饹面的做法
酸菜豆角肉丝饸饹面做法如下：
原料：饸饹面500克，鸡蛋2个，胡萝卜150克，小白菜250克，黑木耳100克，猪肉300克，食盐5克，调和油10克，香菇50g，酱油5克，酸菜20克，豆角10克。
1、将黑木耳和香菇放入水中，等待30分钟滤干水分切成细丝；
2、小白菜切丝，猪肉切丝，胡萝卜切块，酸菜切丝，豆角切丁；
3、香菇、大白菜、黑木耳、胡萝卜、豆角、酸菜放入锅中翻炒均匀；
4、放入猪肉丝翻炒均匀；
5、加入食盐和酱油上色；
6、加入饸饹面，炒至均匀；
7、盛出食用。
谁有饸饹面的做法酱汁的做法
主料：猪肉馅1碗、面粉300克；
调料：食盐适量、酱油适量、醋适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、料酒适量、水淀粉适量、小葱适量、水190克。
做法：
1、 猪肉馅，姜蒜切片，葱切马蹄形；花椒数粒；二勺土豆淀粉倒入，适量的清水混匀成水淀粉。
2、锅中倒油，放几粒花椒炸香。如果肉馅偏瘦，可多放些油；
3、 将肉馅倒入锅中，大火翻炒，肉馅半白半红时倒入少许料酒， 在放入葱姜蒜，继续翻炒。料酒要在肉没有全变色前倒入，这样可去腥味；
4、 炒出葱姜蒜的香味，并且肉色全部变白，放二勺盐，并倒入酱油；
5、大火继续翻炒约一二分钟，到入淀粉糊；
6、将肉末与淀粉糊搅拌均匀，小火约一分钟；
7、最后倒入少许醋，如果喜欢五香粉和胡椒粉最后可撒入少许。
凉拌饸饹面的做法
主料：饸饹250克。
调料：生抽1勺，盐适量，醋1勺，麻油半勺，麻酱1勺，辣椒油半勺，鸡精少许，蒜蓉适量，黄瓜丝适量，花生碎少许。
做法：
1、把饸饹在锅里煮熟捞出过凉水，沥干水分备用；
2、把调料放进煮好的饸饹里拌匀，撒上花生碎和黄瓜丝即可；
注意：调料根据个人口味添加即可。
