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《文斋堂》第二届征文大赛作品193号:孙晓蕊·散文‖老妈的老面馒头

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老妈的老面馒头
文/孙晓蕊
周六的晚上老妈给我致电,说她明天要用今年刚收的新麦子面粉蒸锅老面馒头,让我回家拿些回来给公婆尝尝鲜,顺便带上孩子回老家看看。
第二天,临近晌午时分我回到家。刚进屋就看到饭桌上摆着一盘圆溜溜的馒头,像一个个胖墩墩的可爱娃娃。平素不喜面食的我,或许因为肚子饿或者因于馒头散发出来的麦香味,此刻竟然食欲来袭,直接用手抓起一个馒头就咬了两大口,馒头在嘴里慢慢嚼,一股酸酸甜甜的味道瞬时充斥着整个口腔。老妈看我吃得倍儿香,赶紧端来炒好的饭菜,笑盈盈地说:“这可是新麦子磨得新面,口味贼香呢,快多吃点儿……”
老妈蒸的这老面馒头,和外头市场上卖的那些相比,外表并不显白嫩和亮泽,表面反而略有点泛黄和粗糙,因为市面上卖的都是加了增白剂,还有香精色素,口感像面包一样松软精细的馒头。而老妈做的馒头是用纯面粉制作的,首先要把晒干的麦粒用水洗净,筛滤出里面的杂物、碎屑等,再淘粒、沥干水分、再一次晾晒后,到村里磨坊现磨的面粉,这些面粉没有掺加任何添加剂,蒸出来的馒头“颜值”虽然稍有逊色,味道却更胜一筹,口感更劲道,吃着又软又有嚼劲的馒头,唇齿间的香甜,让人久久回味无穷。
老面馒头挑逗着我的味蕾,一幕幕往事萦绕在我的心头。打我记事起到现在,老妈一直用土灶大锅蒸馒头。馒头的工序很复杂,需要耐心和细心才能做得好吃。记忆中,老妈做馒头的流程我也是驾轻就熟:老妈先把一小块老面放在碗里用温水化开,再找一个中等大小的面盆,盛上少许面粉,用这些化开的水慢慢搅拌,放置在刷好的锅里,盖好锅盖儿等它发酵。若是冬天则要放到暖和和的热炕头上;等到盆里冒出一个个小泡泡,再续点水,用面瓢倒入些许面粉,就从中盆倒换到一个大盆里开始和面。其中冬天和面要用温水,切莫太烫,太烫会把老面烫死,做不成理想的老面馒头了。面要用手使劲儿的揉压,最后要揉得表面光滑方可做馒头,做成馒头后,把它们整齐的摆放在盖垫上面,要注意间隔距离不能太挤,夏秋季节的发面时间不少于1小时,春冬季节室内气温偏低,一般要放在炕头上约3—4小时左右,当然发面也不能太久,否则蒸出来的馒头会发酸。等到馒头膨松变大了,用手指轻按一下表面,凹压痕迅速还原,则说明馒头发好了,接下来就是入锅蒸熟。先把锅里添上适量水,在篦子上铺上干净的麦秸作为蒸垫,把馒头一个个整齐的摆放到大锅里,盖严实锅盖,开始往灶膛里添加柴草烧火。先用大火蒸十五分钟后,然后转小火烧六七分钟,把锅烧滚后即停火,再稍等几分钟后就可以出锅了。小时候我最喜欢吃紧贴着锅面的面糊痂,那个脆、酥、香,现在想想也情不自禁的垂涎欲滴。
即便现在科技进步了,农村加速发展,生活水平提高,老妈还是热衷于自己动手和面、揉面、发面、做馒头、蒸馒头。我有时调侃她说:“您真是有福不会享,有现成的即买即吃,快捷又方便,却偏要多此一举,劳心费神又大费周章。”老妈慈眉善目的笑着说:“外面卖的我可吃不惯,那些哪有自己做的放心又好吃,再说咱家有面有柴草有大锅,还有我这幅好手艺,怎舍得它们闲着呐,嘿嘿……”说笑间满脸尽是欣喜和自豪,这份喜悦里浸润着母亲对家庭的辛勤付出和对子女的深切疼爱。
现在的馒头更是品种繁多,花样各异,不仅成了机器化生产商品,而且还染上了好看又颇有食欲的颜色,但味道并不好吃,咀嚼在嘴里也是绵绵泡泡的感觉,还带有一股添加剂的味道。卖馒头的比比皆是,令人垂涎欲滴的却寥寥无几。
公婆是地道的城里人,鲜有亲手做馒头的经历,也不擅长此事,平时都是到外面的馒头店买着吃。记得我刚结婚的那年,有一次我从老家带回老妈蒸的老面馒头,公婆二人吃着散发着麦香的馒头,越嚼越香,越嚼越甜,禁不住得啧啧称赞。过后没几天,这老两口竟也心血来潮,捯饬张罗着面粉和老面团,自己做馒头、蒸馒头。忙活了大半天,最后就翘首以盼的只等馒头出锅了。不曾想揭开锅盖一瞧,嗨吆喂:清一色都是一个个又黑又硬的小面蛋儿。公婆二老看着满锅的“死面”馒头,自愧弗如的自言自语说道:“看来咱俩不是做馒头的料啊,吃了多半辈子的馒头,就数亲家母做得好吃,那口味又地道又醇正!”
从此以后,每次老妈做了馒头都会叫我回家拿些回来孝敬公婆,有时我因工作原因回不去,他就委托老爸开车来给我们送。馒头虽小情谊重,得于老妈的勤劳俭约、和善朴实,我们两家人的关系愈来愈密切,情谊也愈来愈深厚。
现在,老妈做的老面馒头俨然已成为我们两家人最爱吃的面食,它不仅带给我们味蕾上的满足,还传递着浓浓的乡情与亲情。有空就要常回家看看,尝一尝老妈的老面馒头,感受别样的醇香与温馨,享受老妈的呵爱,体味绵绵的情谊。
作者简介:孙晓蕊,女,职业幼师,山东诸城人,85后二胎辣妈。文学爱好者,嗜读书,偶有拙作练手。作品先后在《一线作家》、《当代美文杂志》、《故土与远方》、《黎明之前》、《西狐文学》、《作家地带》、《灞水两岸》、《齐鲁文学》、《孝南文学》、《教师文苑》、《中华诗歌网》、《文斋堂》、《兰苑文萃》等网络平台及网站发表。家有儿女,手中捧书,心存美愿,砥砺奋进,既为生活打拼,也为梦想赞歌。
《文斋堂》第二届征文大赛启事
《文斋堂》于2019年2-5月成功举办了第一届征文大赛,取得了圆满成功。根据广大文友的要求,在总结第一届征文大赛经验的基础上,《文斋堂》决定举办第二届征文大赛,让广大文友们充分展现文采,用精彩的一笔迎接祖国七十周年华诞。
一、征文要求
1、主题:讴歌美好生活,弘扬时代正气,传播传统道德。
2、体裁:诗词、散文、小说、杂文等,体裁不限。
3、字数:3000字以内为宜。
4、时间:2019年7月1日至8月31日,投稿截止日为2019年8月31日,揭晓日为2019年9月16日。
5、投稿方式:微信13886223417(为主),邮箱[email protected](为辅)。
6、入围基本要求:阅读量300以上,或留言30条以上,或赞赏20元以上。
7、评选标准:按每篇文章15天(按发表之日算起)的总得分(阅读量分+点赞分+赞赏分)高低评选。
说明:1个阅读量得1分,1个点赞得1分,1条有效留言(每人限1条)得2分,1元赞赏得10分。
二、奖项设置
一等奖1名:奖金400元;
二等奖3名:奖金各200元;
三等奖5名:奖金各100元;
优秀奖不少于10名:奖金各30元。
所的获奖人员将颁发荣誉证书。
三、注意事项
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5、为确保大赛公平公正,每天公布最新的到统计期的文章得分情况,杜绝任何刷票行为,一经发现,即取消参赛资格,欢迎大家监督。
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