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吃菠菜真的可以补铁吗?

说起“最爱旅游,微服私访”的皇帝,相信大家最先想到的一定是“乾隆”。我也是,因为有太多影视剧、传说、故事都在向我们传达着这样的信息。
你看我这也有一个与今日主角相关的,乾隆皇帝的传说故事。
话说清朝年间,一个秋高气爽的日子,乾隆皇帝微服出行,在旅途之中被歹人偷盗,钱财尽失,故而饥渴难耐,再加上气候干燥,又流起了鼻血,便到农家讨食。农夫给他煎了几张饼,煮了一锅汤。乾隆喝光了农夫准备的汤,不久,鼻血也止住了。他向农夫请教:“这是一道什么汤呢?”老农笑笑说:“青浆白玉版,红嘴绿鹦哥。”
故事讲到这里,您猜到这是一碗什么汤了吗?没错,就是菠菜豆腐汤。我当然也不相信乾隆皇帝能有孤身出门,路遇歹人的机会,之所以要讲这样一个故事,当然是基于对“红嘴绿鹦哥”的好奇,难道您就不想知道,这样简单的绿叶蔬菜是不是真的可以治疗流鼻血的问题吗?相信大家想要补充铁元素时,第一反应也会想到菠菜吧,但是,它真的是一味高铁含量的食物吗?
今天我们就来聊聊与“菠菜”有关的话题。
菠菜不补铁,也不止血
很多人说起菠菜时,都会想起它可以“补铁”的功效,但是“吃菠菜可以补铁”,却是一个美丽的误会。
一百多年前,德国一位化学家,发表了一篇论文称“菠菜含铁量很高,足以与红肉相媲美”,此论文一出便成为共识性结论流传于世。直到20世纪30年代末,菠菜的铁含量被复查,科学家们却发现:“菠菜中含铁量并不高”,这到底是怎么回事呢?
原来是德国化学家在计算时犯了一个“低级错误”——向右错移了一位小数,才造成了这样一个美丽的误会,赋予了菠菜“高铁含量的名声”,其实,这位科学家也曾试图澄清这个错误,但纠正错误的声音远远小于犯错误时的影响。
所以,直至今日,人们仍然认为菠菜是一位含铁量非常高的蔬菜,体内缺铁时就应该多吃菠菜。而事实上,每100克菠菜中仅有2.9毫克铁,而且是利用率相对较低的非结合铁,因此,要想补铁还是应该选择猪肝、动物全血等动物性食物。
菠菜不能补铁,那它是否具有乾隆皇帝故事中流传下来的“止血”作用呢?
其实,菠菜也不具有“止血”的作用。我想,之所以会出现喝菠菜汤止鼻血的故事,是因为菠菜刚传入我国时,被记载为“性冷”,适合于常食肉、面的北方人食用。而北方气候干燥,容易出现流鼻血的问题,所以,也就出现了故事中的情节。
既然菠菜不能补铁,也不能止血,菠菜还是一个营养丰富的好蔬菜吗?它突出的作用到底是什么呢?
菠菜
菠菜,来源于藜科菠菜属植物菠菜,又称菠薐,既作蔬菜用,又可入药,属药食同源类植物。其味甘、性平,专入胃、肠经,具有通五脏、利肠胃、解酒毒的功效。可以治疗口渴引饮,脾虚腹胀,夜盲等问题。
《食疗本草》:“利五脏,通肠胃热,解酒毒。”
《本草纲目》:“通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥。”消渴引饮,日至一石者。菠薐根、鸡内金等分,为末。米饮服一钱,日三。
《福建药物志》:“平肝明目,下气调中。”主治:夜盲症,脾虚腹胀,每日用菠菜 500g,按家常用生油炒菜吃或捣烂绞汁分多次服用。
儿童
孩子常吃菠菜可以“平肝明目”,有助于孩子视力健康的发展。为什么这样说呢?并不是古人就知道菠菜中富含胡萝卜素,可以保护上皮细胞的健康,降低视网膜退化的危险,从而达到保护视力的目的。
古人医学是在实践中得到继承与发展,他们对于疾病、自然都有着敏锐的洞察能力,虽然没有检测食物所富含的营养物质的手段,但却可以通过观察常食菠菜的人们的变化,得到与科学检测手段一样的结果。
您或许以为菠菜面、菠菜饺子是一种很时髦的食用方法,但其实早在大唐时期,我们的祖辈就是用菠菜汁和面,做面条,来宴请朝臣的。《唐六典》载:“太官令夏供菠叶冷淘,凡朝会宴饮,九品以上供其膳食。”
这里记载的“菠叶冷淘”,就是将菠菜氽熟捣烂和入面中,然后加工成绿油油的面条,其实,这样的面条制作方法,也很适合年龄较小的孩子哦。
老人
优秀的菠菜同样适合于老年人食用,世界卫生组织药物药理学专家研究发现,菠菜含有丰富的ω-3脂肪酸,其作用与深海鱼油相似,美国将菠菜誉为冬天里的“脑黄金”。菠菜叶中还含有一种类胰岛素样物质,能促进体内的血糖平衡,是患有2型糖尿病患者最宜吃的食物之一。
这也就是早在数百年前,我们的本草典籍中记载的:“菠菜可以止渴、润燥”的现代解释。中医里没有“糖尿病”,与此病最为相似中医解释当属“消渴”,也就是说,患有此类疾病的人群都很容易口渴,需要大量饮水,所以就称他们有“消渴证”。要怎么缓解这样的口渴症状呢?中医里的一个小办法就是,把晒干的菠菜根与鸡内金等比例,研成末,吃饭的时候吃一勺,就可以缓解口渴的症状了。这种方法适合于消渴症中“上消与中消”的人群,不适合病症日久累及肝肾的“下消”。
孕妇
相信很多孕妇在怀孕中后期,都有食用菠菜的经历,因为随着胎儿的生长,母体的铁元素摄入不足就很容易出现缺铁性贫血的问题,孕妇们就会一面吃着铁剂,一面回家吃着猪肝,菠菜。但是,我今天又说吃菠菜补铁不是一个好办法,那孕妇们还要不要吃菠菜呢?
可以正常吃的,菠菜中含有孕妇们最熟悉的叶酸,可以促进胎儿大脑神经发育,菠菜中维生素C的含量比大白菜高两倍,比白萝卜高1倍,每天只需要吃100克菠菜,就可满足机体对维生素C的需要,为什么不吃呢?
好了,今日的菠菜到这里就结束了,希望大家都可以像大力水手一样,常吃菠菜,元气满满,我们下期再见~
文章|香薷
漫画|八岁
图片制作|蛋蛋
素材来源|千库网授权
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